El Huerto del Bachiller

 Este mes de junio, los alumnos están recogiendo las últimas cosechas que se llevarán a casa. Fresas, lechuga morada, berenjenas, tomates azules, cherry amarillos y cherry kumato,  grueso y de pera...

      Estas dos semanas, con 4º ESO de Botánica Aplicada, hemos estado arreglando el goteo anterior e instalando nuevas tuberías y zonas. Más adelante instalaremos un programador para poder tener el huerto regado en verano. Por iniciativa de uno de los alumnos, hemos puesto parte de las tuberías en alto para poder ver los desperfectos y controlar el flujo de agua evitando a la vez que se llenen de tierra y obstruyan las salidas de agua.

      Hemos aprovechado el depósito de maceteros usados y rotos del instituto para hacer un huerto vertical de lechugas. Los alumnos implicados han sido los de 1º ESO A en la hora de tutoría. Además, la tierra la hemos sacado de las dos composteras, la de compost lento y la que contiene lombrices.

      Finalmente hoy terminamos nuestros quesos. Después de secar los pistilos la semana pasada, durante ésta, usamos un puñado de ellos por grupos para obtener cuajo vegetal por maceración (se trata de disolver en agua una enzima presente en los carpelos que desnaturaliza la proteína de la leche (caseína). Así, se forma la cuajada y el suero.      La cuajada podemos comerla tal cual, o con un endulzante, nosotros usamos jarabe de arce, que es savia vegetal cocida de Acer sacharinum o especies similares.       Posteriormente, el profesor se llevó el coagulado para separarlo del suero por filtración, el resultado es un queso fresco proveniente de la proteína y grasa separadas, y un suero de leche.     El suero de leche lo hemos dejado fermentar con lactobacillus oara usarlo para tratar una enfermedad de la acelga causada por hongos que hace que le salga con el calor una pátina polvorienta blanca, como harina y que crezca peor. ...

 Estas semanas emos cosechando tomates de varios tipos y colores, guindillas, fresas y lechugas.

      Hoy hemos estado cortando pistilos de Cynara cardunculus, la planta de la alcachofa silvestre o cardo borriquero.      Las flores de este cardo se encuentran en inflorescencias (conjunto de flores) que parecen una única flor y que se llaman capítulos.  Los hemos puesto a secar y los usaremos para fabricar quesos la semana que viene.      Estos pistilos contienen una enzima que desnaturaliza las proteínas de la leche y la cuaja, separando el suero de la parte proteínica y grasa. El suero, que contiene la lactosa, sales minerales y agua, se desecha, como en el resto de quesos. También se puede usar para fabricar cuajada, que se come directamente sin eliminar el suero pero con la leche coagulada.       Los quesos del Casar y de la Serena (denominaciones de origen extremeñas) se cuajan con este tipo de cuajo en lugar de cuajo animal, lo que los hace más untuosos y cremosos y les da un ligero toque de sabor herbáceo ...

      Los alumnos de 4º de ESO, en Botánica Aplicada y en FOL ,hemos estado entutorando los tomates que se estaban cayendo por el crecimiento de sus ramas y el peso de los frutos.

 Hoy hemos estado colando los líquidos de maceración y terminando nuestros macerados. Alcohol de romero     Durante la maceración se removió el frasco para que las burbujas de aire almacenadas y producidas salieran y no estropearan el extracto. La prueba de que salió bien es que el líquido es de un verde intenso y puro. Para que salga bién, es importante que las hojas de romero no toquen la superficie y no les de elk aire y que la maceración se haga a oscuras.     Algunos alumnos se llevaron botes de alcohol de romero a casa. La rosmarinicina que se extrae por decantación es muy útil para quitar el dolor de contracturas musculares y promover la irrigación sanguínea, se usa sobre la piel sin heridas, con un masaje en la zona. Aceite de guindillas     La capsaicina , responsable de la sensación táctil del picante (no es un sabor), es una sustancia apolar que se disuelve en lípidos, por eso usamos aceite de oliva para su extracción mediante maceración du...

      Después de 30 días, hemos visto que algunos pigmentos se mantienen iguales, mientras que otros han variado de color o casi desaparecido.     Los pigmentos que más variaron son el verde (clorofila), el violeta, rosa y azul (antocianinas) y el amarillo del cúrcuma. El pigmento marrón oscuro no varió (óxido de hierro), y tampoco casi el de color café (melaidina). Algunos ejemplos de las acuarelas antes y después de la exposición solar

      Los alumnos de 3º de ESO, con Pedro, han estado diseñando y fabricando deshidratadores solares. Para su construcción han reciclado matereiales de deshecho, principalmente cartones de cajas y de tubos de papel de cocina.      La máquina deja entrar la luz por la zona transparente, la absorbe gracias a una pintura negra en sus paredes y luego calienta el aire de su interior. Unas canalizaciones envían el aire caliente a la zona superior (el aire caliente tiene mayor volumen y menor densidad y asciende). En la zona superior, por último lleva unas rejillas donde se coloca el material a deshidratar.      Esta actividad está encuadrada en el proyecto Red de Ingenios Solares, y ha sido desarrollado por los alumnos de 2º de ESO en clase de Tecnología, dentro del proyecto Red de Ingenios Solares que coordina Pedro J. Muñoz Acebedo del departamento de Tecnología.     Usaremos esta semana las máquinas para desecar las cáscaras de huevo q...

      En estas semanas hemos estado sembrando tomates, berenjenas y melones, de cara a la primavera y verano. También hemos estado quitando hierbas de nuevo y estercolando los bancales.

      Hemos recogido ya varios tomates. Se los han llevado los alumnos de 4º de ESO. Hemos conseguido adelantar la cosecha porque los sembramos en noviembre en nuestros invernaderos y los trasladamos al huerto en cuanto dejó de hacer frío. Son cherry tipo kumato y tomate violeta (tipo mar azul).

      Estamos terminando con la siembra de tomates en el huerto ecológico del instituto. Las matas sobrantes de nuestros semilleros se repartirán entre los profesores, alumnos y personal laboral del centro como otros cursos. De hecho, ya hemos repartido algunas. Matas de nuestros tomates sobrantes repartidas a personal laboral del centro

   La maceración es la técnica mediante la cual pasamos moléculas desde un vegetal a un líquido. Las más habituales son la maceración en agua, en alcohol o en aceite. La primera sirve para extraer sustancias polares (solubles en agua), la maceración en aceite sirve para extraer moléculas apolares, y la maceración en alcohol, para sustancias con polaridad intermedia. El líquido obtenido se denomina extracto o macerado, y los extractos alcohólicos y aceitosos tienen la ventaja de durar muchos meses manteniendo sus propiedades intactas.   Nosotros hemos realizado maceraciones de vegetales interesantes por una u otra razón que tenemos en nuestro huerto: romero, limón, fresas y guindillas.   Maceración de Romero en alcohol de uso tópico     Con esta maceración pretendemos obtener un extracto rico en Rosmarinicina , una molécula que produce vasodilatación y elimina las molestias producidas por las contracturas, y que además tiene eficacia comprobada científicamen...

   Hoy, en las tres clases de Botánica Aplicada, hemos hecho ensalada con las lechugas y tomates recién recolectados de la huerta. Luego las hemos probado quienes hemos querido. La lechuga estaba espectacular. Además de verdura (lechuga roja, col lombarda y tomate) le añadimos queso cheddar maduro que cortamos en daditos, aceite de oliva y una salsa especial.