El Huerto del Bachiller

      Finalmente hoy terminamos nuestros quesos. Después de secar los pistilos la semana pasada, durante ésta, usamos un puñado de ellos por grupos para obtener cuajo vegetal por maceración (se trata de disolver en agua una enzima presente en los carpelos que desnaturaliza la proteína de la leche (caseína). Así, se forma la cuajada y el suero.      La cuajada podemos comerla tal cual, o con un endulzante, nosotros usamos jarabe de arce, que es savia vegetal cocida de Acer sacharinum o especies similares.       Posteriormente, el profesor se llevó el coagulado para separarlo del suero por filtración, el resultado es un queso fresco proveniente de la proteína y grasa separadas, y un suero de leche.     El suero de leche lo hemos dejado fermentar con lactobacillus oara usarlo para tratar una enfermedad de la acelga causada por hongos que hace que le salga con el calor una pátina polvorienta blanca, como harina y que crezca peor. ...

      El tratamiento para el Oidium de los Aster está funcionando, los Aster ya no están tan blanquecinos, y, a pesar de haber perdido las flores, se ven fuertes y sanos.

      Como escribimos el viernes pasado, nuestras plantas de áster tienen una plaga de oídium. Es un moho (hongo de pequeño tamaño) que parece harina echada sobre las plantas y que se las come "literalmente" desde fuera.     A los hongos no les gustan las bacterias, ni a las bacterias los hongos, ambos compiten por su alimento y suelen usar la guerra química: Los hongos producen antibióticos contra las bacterias y las bacterias antifúngicos (bacteriocinas)  contra los hongos.     Así que vamos a usar una bacteria para que se cargue a nuestro oídium. Una bacteria inofensiva, que nos ayuda con la digestión y que nos comemos a menudo: la bacteria del yogur, Lactobacillus .     Para ello, hemos puesto un litro de leche desnatada a fermentar con una cucharadita de yogurt en una estufa de cultivo de las que tenemos en el laboratorio. Usaremos el caldo que suelta el yogur para acabar con el hongo de los áster y nos comeremos el resto. Comunicar...